不知何時，減肥界開始刮風主食是肥胖的"元兇"，“減肥，不能吃主食”、“最近在抗糖，不吃主食”、“不吃主食的減肥法”......大家總是能找到各種各樣“不吃主食”的理由。種種負面傳聞不絕于耳，甚至被扣上了“慢性病的元兇”的帽子。

主食是中國人的最愛，中國飲食博大精深，大部分食物都是由主食加工而成，隨著生活水平的提高，我們變得越來越胖，而部分研究表明，人變胖確實因為米面飯吃多了。

為什么米面飯會導致發胖？

一、胰島素

胰島素是身體里唯一能降糖的激素

胰島素高，開始儲存脂肪

胰島素低，就開始燃燒脂肪

吃主食，最容易刺激血糖，同時胰島素也會大量分泌，長期刺激胰島素分泌，人體細胞對胰島素就會產生抵抗。一旦胰島素抵抗，你再吃主食，你可能就會開始變胖，因為胰島素水平一直高，身體會一直收到儲存脂肪的信號。

二、糖上癮

大部分愛吃主食的人，最容易吃多，因為主食有一個特點很容易上癮，特別是面食。吃完一碗面會有很爽的感覺，因為大腦會分泌多巴胺，這是一種讓人幸福的激素，這些食物刺激大腦的區域和毒品刺激大腦的區域一樣。

如果你一天不吃面或米飯，就特別想吃，那么你很有可能就是碳水上癮了。一般碳水上癮并不會直接導致肥胖，而最大的根源是，主食容易吃的多，但是脂肪也沒少吃，糖原都消耗不完，再吃大量的脂肪，最終就是妥妥的發胖。

總結：通常吃主食，吃進體內很容易快速轉換為能量，如果不能消耗掉，就容易存儲為脂肪。導致你發胖的原因還是你吃得過多。

回到文章的一開始，“慢性病的元兇”，健康的危害？

日本有位名為桐山秀樹的作家，于2010年被查出糖尿病，為控制病情，他曾極力推崇“拒絕主食”，這也使得他的體重在3星期內從87公斤掉到67公斤。

但是，就在7年后，他卻因此在東京一家餐廳里猝死，終年61歲，減肥的同時，他也被減了壽命！不少醫師表示，“不吃主食”的限糖減肥法，必然會加重心血管負擔。而新陳代謝的失衡，加速了動脈硬化、提高了心血管疾病的發病率。

雖然桐山秀樹只是個例，但世界權威醫學期刊“柳葉刀”公共衛生刊曾發表一項研究：碳水化物攝入太多或太少都會減壽。結果發現兩者關系呈“U“字型曲線。

碳水化合物能量占比在50-55%的人群死亡率最低，而占比低于40%和高于70%則均具有較高的死亡率。關于柳葉刀結論不必過于擔心，2011年的時候，中國人均碳水化合物攝入比已經下降到54.3%。它并不能說明碳水化合物比例降低的時候，死亡率會下降。

完全不吃不行，吃的比例占太多不行，到底要怎樣！！！

1、健康飲食應當含有合理數量的碳水化合物，太多太少都不利于健康。按輕體力活動成年女性一天1800千卡熱量來計算，50%的碳水化合物供能比相當于225克淀粉/糖。約250克谷物（包括一半全谷雜豆），250克水果，500克蔬菜和一小把堅果油籽，正好可以供應這么多的碳水化合物。

2、要注意碳水化合物的來源和質量，來自多種天然食物，避免過多甜飲料、甜食、精白淀粉。

3、不要長期攝入過多的動物性食品，拿它們當飯吃。紅色肉類，特別是肉類加工品，已經被世界衛生組織納入致癌物名單，過多時也不利于預防心血管疾病。過多的海鮮河鮮也會增加痛風風險，還有過多重金屬污染的風險。

4、 為了某些治療目標，低碳飲食可以在醫生和營養師指導下暫時使用。但是不建議自己長年累月遵循這種膳食模式。強壯男性耐受性好一些，體弱、肌肉量不足、容易月經不調的女性，胃腸疾病患者，痛風和高尿酸血癥患者，肝膽疾病患者，肝腎功能下降的老年人，孕婦和乳母，均不適合使用。

所以目前均衡膳食的解決辦法：選擇低GI值的，健康的碳水化合物為主。